ta, in modalità manuale agevolata, meccanizzata o addirittura robotizzata, quando il prodotto (di forma sostanzialmente sferica appiattita) raggiunge mediamente il diametro commerciale, di 40-45 mm. Il substrato può garantire fino a 2-4 cicli produttivi. Raccolta manuale agevolata Per l’accesso ai diversi ripiani delle scaffalature si adottano carrelli elevatori elettrici, in modo da raccogliere il prodotto su ogni livello dello scaffale, potendo poi disporre direttamente i funghi nelle cassette per la commercializzaTECNICA 82 TECNICA spherical in shape) reaches the commercial diameter of 4045 mm, on average. The substrate can provide up to 2-4 production cycles. Facilitated manual harvesting Electric forklifts are adopted for access to the different shelves of the shelves so that the product is collected on each level of the shelf, and the mushrooms can then be directly arranged in boxes for direct marketing or in containers for subsequent transfer for processing into flakes or other food destinations. Alcune varietà di funghi alternative allo champignon, come ad es. i cardoncelli (efficaci a livello antinfiammatorio e antiossidante), così come i pleurotus e gli shiitake (con proprietà medicinali), hanno bisogno di impianti produttivi differenti da quelli classici per potersi sviluppare efficacemente. Per queste specie, la coltivazione non avviene su lastre di substrato come per gli champignon, ma in contenitori, come ballette o vasi, di volume noto. In questi casi, dopo l’inoculazione il substrato viene inserito in buste di plastica dove sono stati praticati appositi fori o finestrelle, da cui fuoriescono i corpi fruttiferi, che si sviluppano a gruppi. La raccolta viene solitamente effettuata in modo manuale. Le varietà di nicchia La coltivazione di cardoncelli, pleurotus e shiitake, ovvero specie di funghi di nicchia, viene eseguita con modalità diverse rispetto allo champignon, su substrati confinati in contenitori specifici Cultivation of cardoncelli, pleurotus, and shiitake, i.e., niche mushroom species, is carried out differently than champignon mushrooms, on confined substrates in specific containers Il substrato per la coltivazione degli champignon consiste in una miscela di paglia, terriccio, residui legnosi addizionati a principi tampone, che stabilizzano il pH più adatto alla specie da coltivare The substrate for growing champignons consists of a mixture of straw, loam, and woody residues added with buffering principles, stabilizing the pH best suited to the species to be grown Some alternative mushroom varieties to champignon, e.g., cardoncelli (effective at anti-inflammatory and antioxidant levels), as well as pleurotus and shiitake (with medicinal properties), need different production establishments than the classic ones in order to develop effectively. Cultivation is not done on substrate slabs for these species as with champignons but in containers of known volumes, such as ballets or pots. In these cases, after inoculation, the substrate is placed in plastic bags where special holes or windows have been made, from which the fruiting bodies emerge and develop in groups. Harvesting is usually carried out by hand. Niche varieties
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