TECNICA 86 TECNICA Il post raccolta Ad eccezione del prodotto venduto tal quale (quindi compresa la parte del gambo a contatto con il substrato), le altre soluzioni di confezionamento prevedono alcune lavorazioni successive, finalizzate ad una maggior pulizia. Pertanto, i funghi sono posti su nastri trasportatori grigliati e irrorati con acqua per rimuovere polvere ed eventuali residui di substrato, e successivamente asciugati con un flusso di aria forzata, per prevenirne il deterioramento o addirittura la marcescenza. Giunti alla fine della linea di pulizia, i funghi possono essere confezionati interi pronti per la commercializzazione o trasferiti ad una linea per il taglio. I formati più largamente diffusi sono il taglio a scaglie, la divisione in quarti o il taglio a cubetti. A sua volta, il prodotto può essere confezionato per la vendita o trasferito all’industria di trasformazione, per preparare le versioni “ready to eat”, sott’olio, surgelato. Lavinia Eleonora Galli selling the product as it is) or into crates for delivery to the cleaning establishment. This harvesting solution, even more than the manual or facilitated solution, allows for high product uniformity, which is extremely appreciated by the market. Postharvesting Apart from the product being sold as it is (thus including the part of the stem in contact with the substrate), the other packaging solutions involve some subsequent processing for greater cleanliness. Therefore, mushrooms are placed on grated conveyor belts, sprayed with water to remove dust and any substrate residues, and then dried with a forced air stream to prevent spoilage or rotting. Once the mushrooms reach the end of the cleaning line, they can be packaged whole, ready for marketing or transferred to a line for cutting. The most widely used formats are flake cutting, quartering, or dicing. In turn, the product can be packaged for sale or transferred to the processing industry to prepare readyto-eat, pickled, frozen versions. Lavinia Eleonora Galli La raccolta robotizzata permette di ottenere un’elevata uniformità del prodotto, particolarmente apprezzata dal mercato Robotic harvesting allows for high product uniformity, which is extremely appreciated by the market Dopo la raccolta, in alcuni casi sono previste ulteriori fasi di lavorazione: pulizia con lavaggio mediante getti d’acqua e asciugatura ad aria forzata, per evitare il deterioramento del prodotto, e successivo confezionamento (oppure taglio e confezionamento) After harvesting, in some cases, there are additional processing steps: cleaning by washing using water jets and forced-air drying to prevent product deterioration and subsequent packaging (or cutting and packaging).
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