di Lavinia Eleonora Galli - DISAA, Università di Milano In ambito orticolo, i microgreen rappresentano una delle tecnologie produttive affermatesi più di recente: si tratta di allevare giovani plantule di diverse famiglie botaniche, tra cui le Brassicaceae (ravanello, rucola e cavolo rosso), le Fabaceae (pisello e trifoglio), ecc., raccolte generalmente tra i 7 e i 21 giorni dopo la semina, ovvero quando i cotiledoni sono completamente sviluppati e le prime foglie vere sono in sviluppo. A questo stadio di crescita, il prodotto evidenzia caratteristiche organolettiche particolarmente apprezzate dal mercato e livelli elevati di vitamine, minerali e composti bioattivi. La crescente attenzione dei consumatori verso alimenti freschi, funzionali e prodotti secondo criteri di sostenibilità ha TECNICA 64 TECNICA Microgreen, una filiera in espansione L’allevamento di giovani plantule di diverse famiglie botaniche, raccolte generalmente tra i 7 e i 21 giorni dopo la semina, sta diventando un modello produttivo sempre più diffuso e promettente, che richiede sistemi e tecniche colturali su misura by Lavinia Eleonora Galli - DISAA, University of Milan In horticulture, microgreens are one of the newest forms of horticultural crop production. This involves cultivating young seedlings from various botanical families, including the Brassicaceae (radish, arugula, and red cabbage), the Fabaceae (peas and clover), etc., which are generally harvested between 7 and 21 days after sowing, that is, when the cotyledons are fully expanded and the first true leaf begins to emerge. At this stage of growth, the product exhibits organoleptic characteristics that are particularly valued by the market, as well as high levels of vitamins, minerals, and bioactive compounds. Consumers’ growing interest in fresh, functional foods produced according to sustainability criteria has fueled rapid expansion of the sector, leading to the emergence of specialized companies that operate primarily in greenhouses or other controlled environments. In this context, technol-
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